Como hacer pasteles de belem

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Harina, aceite, huevos, leche y secreto, mucho secreto. Sólo seis personas en el mundo conocen la receta exacta de los “Pasteis de Belem”, que está rodeada de misterio.Los pasteles de hojaldre y crema, que se han convertido en un símbolo de Lisboa, sólo se pueden comer en la capital portuguesa. El único lugar donde se venden, siempre frescos, calientes y con azúcar y canela al gusto, es la cafetería “Pasteis de Belem”, un negocio familiar desde hace generaciones.Aunque en ninguna cafetería del país faltan los pasteles de nata, esencialmente iguales a los de Belem salvo por ligeras diferencias de sabor y textura, éstos se han ganado la fama mundial.Cada día se venden unos 20.000 de estos pasteles a clientes de Portugal y de todo el mundo, la mayoría de España y Brasil.

En los últimos años ha disminuido el número de clientes portugueses, descenso compensado por el creciente número de turistas que visitan Lisboa, hasta el punto de que los extranjeros constituyen el 40% de los clientes de la cafetería. Es un lunes de otoño y, aunque los meses de mayor afluencia son los de verano, en la puerta del café hay una larga cola de personas que hablan inglés, español, catalán, gallego, portugués o alemán.Todos esperan pacientemente para probar uno de esos dulces de los que tanto han oído hablar o sobre los que han leído en las guías de viajes.El café tiene capacidad para 400 personas en varias salas con grandes ventanales que dan a un patio que deja entrar el sol.

receta de pastel de nata

Si ha estado alguna vez en Portugal, sabrá que uno de los mejores pasteles para darse un atracón es la tarta de huevo portuguesa: su corteza crujiente y hojaldrada que sostiene un centro cremoso de crema pastelera, ampollado en la parte superior por el alto calor del horno. George Mendes, de Aldea y Lupulo, en Nueva York, comparte su receta de las tartas en su libro de cocina, My Portugal: Recetas e historias. Son tan encantadoras como un viaje a Lisboa.

Con pocos ingredientes, esta receta es una cuestión de técnica. El hojaldre debe hacerse la noche anterior, para que tenga tiempo de enfriarse completamente antes de prensarlo en los moldes. Si no quiere comprar moldes (aunque Mendes los recomienda encarecidamente), puede hacer estas tartas en un molde para magdalenas. A continuación, puede ver los diferentes resultados obtenidos con cada recipiente de cocción. Las tartas de molde no se exponen al calor de forma tan uniforme como las tartas hechas en los moldes tradicionales, por lo que tendrán un color más claro. Por suerte, ambas siguen siendo crujientes y deliciosas.

1. Hacer el hojaldre: En un bol pequeño, bata la mantequilla hasta que tenga la consistencia de la crema agria. En el bol de una batidora con gancho de amasar, combine la harina, el agua y la sal. Mezclar a baja velocidad, raspando el bol de vez en cuando, hasta que la mezcla se una y tenga una consistencia pegajosa.

pastel de belém portugal

Si ha estado alguna vez en Portugal, sabrá que uno de los mejores pasteles para darse un atracón es la tarta de huevo portuguesa: su corteza crujiente y hojaldrada sostiene un centro de crema pastelera, ampollado por encima por el alto calor del horno. George Mendes, de Aldea y Lupulo, en Nueva York, comparte su receta de las tartas en su libro de cocina, My Portugal: Recetas e historias. Son tan encantadoras como un viaje a Lisboa.

Con pocos ingredientes, esta receta es una cuestión de técnica. El hojaldre debe hacerse la noche anterior, para que tenga tiempo de enfriarse completamente antes de prensarlo en los moldes. Si no quiere comprar moldes (aunque Mendes los recomienda encarecidamente), puede hacer estas tartas en un molde para magdalenas. A continuación, puede ver los diferentes resultados obtenidos con cada recipiente de cocción. Las tartas de molde no se exponen al calor de forma tan uniforme como las tartas hechas en los moldes tradicionales, por lo que tendrán un color más claro. Por suerte, ambas siguen siendo crujientes y deliciosas.

1. Hacer el hojaldre: En un bol pequeño, bata la mantequilla hasta que tenga la consistencia de la crema agria. En el bol de una batidora con gancho de amasar, combine la harina, el agua y la sal. Mezclar a baja velocidad, raspando el bol de vez en cuando, hasta que la mezcla se una y tenga una consistencia pegajosa.

pastéis de belém lisboa

Sweet Belem es un paraíso para los amantes de los pasteles de nata portugueses. Todos los días se forman colas frente a la panadería portuguesa de New Canterbury Road para comprar Pasteis de Nata calientes. ¿Cuál es el secreto de las que, según muchos, son las mejores tartas portuguesas de Sydney?

“El secreto es la masa”, dice José Silva, propietario de Sweet Belem. Para ser algo relativamente sencillo, las tartas portuguesas perfectas son, de hecho, difíciles de conseguir, ya que son muy técnicas. Son una maravillosa combinación de masa crujiente y fina, crema de huevo rica pero no empalagosa y una espolvoreada de canela por encima.

Hoy en día ha cambiado muy poco la receta original. En la panadería, José ha añadido más opciones con selecciones tradicionales portuguesas y pasteles modernos. Pero si le apetece comer pasteles portugueses como el Pastel de Nata, una Jesuita o una bola de Berlim (rosquilla berlinesa), puede dirigirse aquí.

Sweet Belem utiliza harina Manildra y mantequilla cultivada Pepe Saya en su pastelería y omite la sal, ya que esto hace que la masa sea más crujiente. La masa tiene que reposar durante un tiempo en varias fases, lo que hace que el proceso dure varios días.

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