Margen de beneficio de un bar

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La coctelería y la creación de menús son tareas intrínsecamente creativas, eso se puede decir sin duda. Pero la clave para elaborar un menú perfecto es equilibrar esa innovación con un enfoque comercial. Los cócteles rentables te ayudarán a aumentar el margen de beneficios de tu bar y te permitirán crear más opciones “extravagantes”. Así que con todo esto en mente, hemos elaborado una lista de 10 cócteles súper rentables que pueden ayudar a equilibrar las cuentas y mantener el tren en marcha.

Antes de entrar en la lista, tenemos que definir exactamente qué métricas se utilizaron para determinar la rentabilidad de los cócteles. Empezamos con el coste de vertido de cada bebida, siendo el 18-24% una “media” declarada por el sector.

Muchos consideran que un coste de vertido del 20% es un objetivo razonablemente ambicioso por bebida. Ahora bien, sabemos que hay un millón de variables en juego. Si tu bar obtiene un beneficio constante con un coste de consumición del 24%, no vamos a discutirlo.

Pero, con el fin de encontrar cócteles objetivamente e inherentemente rentables, estamos utilizando el coste de vertido del 18% estándar de la industria como “línea de base”. Todas las bebidas que encontrarás aquí te mantendrán muy por debajo de esa cifra, a menudo por más de un par de puntos porcentuales.

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La cerveza y las cervezas representan el 35% de las ventas, los licores destilados otro 35% y el vino aporta otro 10%. El ingreso medio por empleado de un establecimiento de bar es de unos 64 dólares, según la American Nightlife Association, lo que lo convierte en un negocio atractivo para un empresario. Sin embargo, sólo en Estados Unidos hay más de 65.000 establecimientos de bar, por lo que es un mercado muy saturado y competitivo.

También se necesitan licencias, permisos y seguros. Todos los bares deben registrarse en su estado de funcionamiento, obtener permisos y adquirir licencias comerciales para vender alcohol. Los costes de la licencia varían de un estado a otro y requieren diferentes procesos de solicitud. La Autoridad de Licores del Estado de Nueva York, por ejemplo, expide licencias de Control de Bebidas Alcohólicas de dos años de duración a los bares del estado de Nueva York por una tarifa de unos 4.500 dólares.

margen de beneficio del cóctel

Aunque no esperes que tu personal conozca las cifras exactas, deberías tener una idea razonable. Con esta información crucial podrás impulsar los beneficios e ingresos de tu pub y detectar oportunidades para aumentar los ingresos. Así que si el whisky, con sus atractivos márgenes de beneficio, se anuncia como la “próxima gran cosa”, y su clientela es receptiva a las bebidas de primera calidad, tiene sentido introducir una gama de whisky y quizás organizar algunos eventos promocionales.

Los productos premium, como los vinos y licores de marca o los alimentos, son los que ofrecen mayores márgenes de beneficio.    La venta adicional y el fomento de los clientes para que elijan los productos que ofrecen los mayores márgenes de beneficio aumentarán sus beneficios finales.    Pero hay que saber exactamente cuáles son esos beneficios.

¿Qué se entiende exactamente por márgenes de beneficio?    Es la diferencia entre lo que pagas por comprar y preparar la comida o la bebida y el precio al que la vendes. Hay que tener en cuenta que esos costes también incluyen elementos como la calefacción, la iluminación, el personal y los gastos de administración, además de los costes básicos del producto. Si tus márgenes de beneficio son buenos y consigues un nivel de ventas adecuado, estás en el buen camino para tener un negocio rentable.

ventajas e inconvenientes de tener un bar

Los bares y restaurantes que sirven licores tienen muchas posibilidades de obtener beneficios, ya que el alcohol es un artículo con un alto margen de beneficios. Según los informes, los ingresos en el mercado de las bebidas alcohólicas ascienden a 49.029 millones de dólares en 2020, en la India, y se espera que el mercado del licor crezca anualmente un 9,3% (CAGR 2020-2023). La demanda de bebidas a base de licor está aumentando constantemente, lo que convierte a los bares y pubs en un formato de restauración lucrativo. Sin embargo, la dura competencia en este espacio y la tediosa tarea de mantener el inventario de licores, hacer que los restaurantes y bares tengan altos beneficios puede ser un reto.

Desde retener a los clientes, introducir técnicas de la nueva era como los mixólogos, utilizar estrategias de hora feliz, controlar los costes de los licores, fijar el precio correcto de los licores, utilizar métodos de venta adecuados, comercializar bien su bar restaurante, hasta tener en cuenta las sugerencias de su personal, todo ello es lo suficientemente crucial como para hacer o deshacer el futuro de su bar restaurante.

El mayor error que cometen la mayoría de los restaurantes y bares es que descuidan a los clientes actuales. Sin embargo, debes recordar que tus clientes actuales son tus vendedores más destacados, ya sea por el boca a boca o por las fotos que ponen en sus páginas de redes sociales cuando visitan tu bar-restaurante. Por lo tanto, no tratar de retener a sus clientes actuales podría ser el mayor error que podría estar cometiendo.

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